Pour 4 personnes : 2 concombres, 450 g de haddock, 3 citrons, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet d’estragon, 1 oignon blanc, 3 gousses d’ail, sel, poivre.
Préparation : 15 min. Cuisson : 2 min.
Réalisez des dés de concombre.
Pochez-les quelques secondes à l’eau salée. Refroidissez-les (...)

Pour 4 personnes : 2 concombres, 450 g de haddock, 3 citrons, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet d’estragon, 1 oignon blanc, 3 gousses d’ail, sel, poivre.
Préparation : 15 min. Cuisson : 2 min.
Réalisez des dés de concombre.

Pochez-les quelques secondes à l’eau salée. Refroidissez-les à l’au. Egouttez et mettez en attente.

Dans un saladier, mélangez les jus de citron, l’huile d’olive, l’oignon émincé, les gousses d’ail hachées et le bouquet d’estragon ciselé. Salez et poivrez. Coupez les haddocks en cubes et placez-le dans un saladier avec les dés de concombre.

Mélangez. Passez le saladier au four à 80°C pendant 2 minutes avant de servir.

Pour 6 personnes : 150 g de vieux pain ; 25 cl d’huile d’olive ; 1 tête d’ail ; 1⁄2 oignon ; 1 c. à café de paprika doux ; 1 botte de persil ; 1,5 l d’eau ; sel.
Préparation : 25 min ; Cuisson : 10 min.
Mettez l’eau à bouillir. Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez l’oignon. Epluchez les (...)

Pour 6 personnes : 150 g de vieux pain ; 25 cl d’huile d’olive ; 1 tête d’ail ; 1⁄2 oignon ; 1 c. à café de paprika doux ; 1 botte de persil ; 1,5 l d’eau ; sel.
Préparation : 25 min ; Cuisson : 10 min.

• Mettez l’eau à bouillir. Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez l’oignon. Epluchez les gousses d’ail. Coupez le pain en tranches fines.
• Versez l’huile dans la poêle et faites-la chauffer. Déposez-y les tranches et faites-les bien dorer. Puis déposez-les sur papier absorbant et laissez-les en attente. Passez l’huile pour retirer les miettes.
• Remettez dans la même poêle moitié de l’huile filtrée. Faites chauffer et ajoutez oignon haché et gousses d’ail entières. Laissez fondre à petit feu. Ajoutez le paprika et retirez aussitôt du feu.
• Sur le fond d’une marmite, étalez les tranches. Versez dessus avec leur huile de cuisson, oignon et ail. Ajoutez l’eau bouillante. Salez. Remuez avec précaution et laissez cuire 10 min à feu très doux. Saupoudrez de persil haché. Servez.
• Suggestion : cette soupe paysanne peut constituer à elle seule un repas en ajoutant, au moment de servir, un œuf poché par personne. Bon appétit !

Pour 4 personnes : 600 g de carottes, 6 gousses d’ail, 1⁄2 citron, 1 brin de thym, 1⁄2 feuille de laurier, 1 c. à soupe de miel, 40 g de beurre, sel, poivre.
Sans les éplucher, plonger les gousses d’ail 2 min dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les et égouttez-les.
Pelez (...)

Pour 4 personnes : 600 g de carottes, 6 gousses d’ail, 1⁄2 citron, 1 brin de thym, 1⁄2 feuille de laurier, 1 c. à soupe de miel, 40 g de beurre, sel, poivre.

• Sans les éplucher, plonger les gousses d’ail 2 min dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les et égouttez-les.
• Pelez les carottes et coupez-les en 4 si elles sont trop grosses. Placez-les dans une casserole avec les gousses d’ail, le thym, le laurier, le miel, et le beurre coupé en parcelles. Versez le jus de citron. Salez et poivrez.
• Couvrez d’eau à ras. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la casserole.
• Laissez cuire encore une minute sur feu doux, en retournant les carottes et les gousses d’ail pour les faire caraméliser légèrement.
• Servez chaud, en accompagnement d’un rôti de porc ou d’une volaille rôtie.

Ingrédients : Ail, échalotes grises, persil, cèpes, huile d’olive vierge, sel, poivre.
Laver les cèpes, hacher finement les pieds, puis jeter les têtes dans une poêle huilée. Faire cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, peler et hacher les caïeux d’ail et d’échalotes grises. Jeter (...)

Ingrédients : Ail, échalotes grises, persil, cèpes, huile d’olive vierge, sel, poivre.

• Laver les cèpes, hacher finement les pieds, puis jeter les têtes dans une poêle huilée. Faire cuire une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, peler et hacher les caïeux d’ail et d’échalotes grises. Jeter dans la poêle, saler, poivrer et terminer la cuisson à feu moyen. Garnir de brins de persil.
• Servir bien chaud.

Pour cela, il vous faut :
150 g d’ail épluché
150 g de fromage blanc (20% de M.G.) 4 œufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Méthode : Cuire l’ail à la vapeur ou avec très peu d’eau durant 5 à 6 minutes. Ensuite, mixez-le avec le fromage blanc, le sel et le poivre. Ajoutez les œufs battus (...)

Pour cela, il vous faut :
150 g d’ail épluché
150 g de fromage blanc (20% de M.G.) 4 œufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Méthode :

• Cuire l’ail à la vapeur ou avec très peu d’eau durant 5 à 6 minutes.
• Ensuite, mixez-le avec le fromage blanc, le sel et le poivre.
• Ajoutez les œufs battus et la fécule.
• Beurrez des ramequins et faites cuire les flans au bain-marie durant 20 minutes.

Par Anthony VALLETTE, Chef au Restaurant Le Pouilly (Pouilly-le-Fort, 77) utilisant nos produits
Ingrédients : 2l de sirop vanillé, 2 avocats, 1 baguette de pain frais, 100 g d’ail violet de Champagne, 200 g de pamplemousse, 150 g d’oranges, 50 g de citron vert, 1 cambawa, 1 racine de gingembre, (...)

Par Anthony VALLETTE, Chef au Restaurant Le Pouilly (Pouilly-le-Fort, 77) utilisant nos produits

Ingrédients : 2l de sirop vanillé, 2 avocats, 1 baguette de pain frais, 100 g d’ail violet de Champagne, 200 g de pamplemousse, 150 g d’oranges, 50 g de citron vert, 1 cambawa, 1 racine de gingembre, anis étoilé, herbes folles d’Espagne.

• Prélever les segments suprêmes d’agrumes pepsé au cambawa et au gingembre, et infuser d’anis étoilé.
• Hacher finement l’ail, le poser sur une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé, puis le sécher au four à 40°C pendant 6h. Ensuite mixer au moulin à café.
• Toaster 4 tranches de baguette, saupoudrer d’ail violet de Champagne. Déguster.