Filet de bar au thym et à l’ail de Champagne

Par Didier Elena, Chef au Restaurant
Les Crayères à Reims (51), utilisant nos produits

Ingrédients : 1 pavé de bar, 70 g de courgettes, 90 g d’aubergines, 1 tête d’ail, fleur de thym.

Griller le filet de bar et disposer sur le dessus quelques pluches de fleur de thym.
Tailler les courgettes et les aubergines en losanges. Les sauter à la poêle avec de l’huile d’olive pour obtenir une légère coloration, puis ajouter un peu d’ail frais haché, juste avant de débarrasser.

Sauce : faire suer à l’huile d’olive un peu d’ail frais émincé, ajouter la fleur de thym, suer, déglacer avec le bouillon de légumes. Laisser réduire d’un tiers. Crémer légèrement et réduire de nouveau, mixer, passer. Monter un peu au beurre et finir par un trait de jus de citron.

Dresser le bar grillé sur la poêlée de légumes à l’ail et faire un cordon de sauce tout autour.

Déguster.