Fleur de courgette farcie à l’échalote grise de Champagne

Par Didier Elena, Chef au Restaurant
Les Crayères à Reims (51), utilisant nos produits

Ingrédients : 10 petites courgettes avec la fleur, 70 g de carottes, 70 g de céleri, 70 g d’échalotes grises, 120 g de concassée de tomate, 20 g d’olives noires.

Tailler les carottes et le céleri en petits dés. Ciseler les échalotes. Concasser les olives noires (dénoyautées). Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter les échalotes, faire suer, puis ajouter carottes et céleri et cuire doucement à couvert.

Après cuisson, ajouter la concassée de tomate et les olives. Rectifier l’assaisonnement et débarrasser.

Préparer les courgettes. Ouvrir légèrement la fleur, mettre de la farce et la refermer.

Dans une poêle, chauffer un peu de beurre, poser les courgettes farcies, verser du fond brun de veau jusqu’à mi-hauteur de celles- ci, cuire doucement à couvert en arrosant souvent.

Avant de débarrasser, ajouter de la fleur de thym. Dresser sur un plat, napper de jus de cuisson, servir.