Gratin forestier à l’ail de Champagne

Par Didier Elena, Chef au Restaurant
Les Crayères à Reims (51), utilisant nos produits

Ingrédients : 150 g de pommes de terre, 15 cl de vin blanc sec, 50 cl de crème, 2 jaunes d’œuf, 50 g de cantal en dés, 100 g de cèpes en dés, 50 g d’ail confit en dés.

Blanchir l’ail trois fois puis le confire à l’huile d’olive avec laurier, thym et romarin. Blanchir les pommes de terre en dés et les refroidir.

Dans une casserole, mettre les pommes avec le vin blanc et la crème. Laisser cuire doucement. Egoutter en gardant la cuisson.

Dans un cul de poule, mélanger les pommes de terre avec les jaunes d’œuf, les cèpes sautés au beurre, l’ail confit taillé en dés et le cantal.

Disposer le mélange dans un plat à gratin, verser de la cuisson des pommes de terre jusqu’au niveau de celle-ci. Gratiner.

Déguster.