Haddock au chou et à la crème d’ail de Champagne

Pour 6 personnes : 3 filets de haddock, 1 petit chou vert, 1⁄4 de litre de lait, 1 branche de thym, sel, poivre.

Pour la crème d’ail : 6 gousses d’ail, 20 cl de crème fraîche, 2 pincées de mélange aux 4 épices, sel, poivre.

Préparation de la crème d’ail : emballer les gousses d’ail dans du papier aluminium. Les faire cuire 15 minutes au four à 180°C. Ensuite, les peler et les écraser à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, ajouter le mélange aux 4 épices. Bien mélanger et réserver au bain marie.

Préparation du chou : séparer les feuilles de chou les unes des autres. Les couper en lamelles. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y faire cuire les lamelles de chou durant 15 minutes.

Cuisson du poisson : pendant ce temps, verser le lait dans une casserole. Ajouter 1⁄2 litre d’eau. Plonger les filets de haddock dans ce mélange et mettre sur le feu. Aux premiers bouillons, éteindre le feu et laisser pocher les filets dans le lait bouillant pendant 10 minutes.

Présentation : égoutter le chou et le haddock, répartir dans les assiettes, arroser de crème d’ail, poivrer et saler immédiatement. Bon appétit !