Oignons rouges farcis

Par Joseph THUET, Maître Cuisinier de France, utilisant nos produits

• La veille : blanchir à l’eau bouillante salée les oignons, pendant 20 minutes. Refroidir à l’eau froide et les égoutter. Enlever le chapeau. A l’aide d’une cuillère à café, sortir le cœur de l’oignon, sans briser la coque.
• La farce : faire dorer la chair à saucisse dans de l’huile d’olive, puis ajouter la chair cuite hachée des oignons, avec ail, thym, laurier, sel et poivre. Laisser cuire 20 minutes. Egoutter et garder le jus. Refroidir.
• Mixer gros en incorporant une tranche de pain de mie (1 pour 100 g d’oignon). Bien essorer. Ajouter les jaunes d’œuf (1/250 g d’oignon). Bien dessécher sur le feu.
• Le remplissage : remplir les coques d’oignons et parsemer de chapelure. Mettre à four chaud 25 minutes. Ajouter un peu de bouillon au fond du plat. Servir avec du bouillon et du persil.

Bon appétit !