Purée de pommes de terre aux échalotes grises confites de Champagne

Pour 3 personnes : 500g de pdterre ; 20cl de crème ; 40g de beurre ; sel et poivre.

Confit d’échalotes grises : 200g d’échalotes grises ; 200cl de vin rouge ; 50g de sucre ; sel.

Pour réaliser le confit d’échalotes grises : éplucher les échalotes. Les couper en deux, dans le sens de la longueur, puis en trois. Détailler des petits carrés. Tout réunir (échalotes grises, vin rouge et sucre) dans une casserole et laisser réduire à sec.

Cuire les pdterre et faire chauffer la crème. Une fois cuites, écraser les pdterre au moulin à légume. Ajouter la crème et mixer.
Quand on a obtenu une purée bien lisse et homogène, ajouter le beurre par petits morceaux tout en mélangeant. Ajouter à son goût le confit d’échalotes.

Bon appétit !