Recette de la tatin d’échalote grise de Champagne

Par Jean-François ROUQUETTE, Chef au Restaurant Le Scribe, Paris 9e, utilisant nos produits

Pour 4 couverts, il vous faut :
500 g d’échalotes grises, 20 g de beurre, 100 g de sucre brun, 1 cl de vinaigre balsamique, 5 cl de crème, 1⁄2 l de lait, 1⁄2 l d’eau, 1 disque de feuilletage (diam. 15 cm).
Four à 200°C.

Méthode :

• Faire cuire les échalotes grises dans le lait et l’eau. Faire le caramel avec le sucre et le vinaigre.
• Décuire avec beurre et crème.
• Ranger dans un moule le caramel, puis les échalotes grises. Ajouter la pâte sur le dessus. Cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
• Démouler et bon appétit !