Rôti de veau aux échalotes grises et aux cinq poivres

800 g de carré de veau désossé, 60 g d’emmental, 12 échalotes grises, 4 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 15 cl de bière, 3 c. à s. d’huile, 1⁄4 c. à c. de poivres mélangés, sel.
Four : thermostat 7 (210°C).

Coupez l’emmental en lamelles. Placez le carré de veau côté désossé vers le haut. Recouvrez-le d’emmental. Salez, poivrez légèrement. Roulez la viande, ficelez-la en rôti. Sans les peler, disposez les échalotes grises et les gousses d’ail tout autour du rôti. Ajoutez le laurier et le thym. Versez l’huile puis la moitié de la bière. Salez, parsemez des poivres. Enfournez et laissez cuire 50 min, en arrosant régulièrement le rôti et la garniture. Retirez le rôti, les échalotes et les gousses d’ail. Tenez les au chaud sur un plat. Eliminez la graisse de cuisson, le laurier et le thym. Versez le reste de la bière dans le plat. Portez à ébullition. Présentez le jus déglacé en saucière.