Soupe maline d’agrumes et avocat acidulé, poudre d’ail violet de Champagne

Par Anthony VALLETTE, Chef au Restaurant Le Pouilly (Pouilly-le-Fort, 77) utilisant nos produits

Ingrédients : 2l de sirop vanillé, 2 avocats, 1 baguette de pain frais, 100 g d’ail violet de Champagne, 200 g de pamplemousse, 150 g d’oranges, 50 g de citron vert, 1 cambawa, 1 racine de gingembre, anis étoilé, herbes folles d’Espagne.

• Prélever les segments suprêmes d’agrumes pepsé au cambawa et au gingembre, et infuser d’anis étoilé.
• Hacher finement l’ail, le poser sur une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé, puis le sécher au four à 40°C pendant 6h. Ensuite mixer au moulin à café.
• Toaster 4 tranches de baguette, saupoudrer d’ail violet de Champagne. Déguster.